华农食品工艺学考研重点之罐头食品的传热曲线

复习笔记在冲刺阶段的重要性不言而喻，下面是查字典公务员考研为准备考取华中农业大学食品专硕的同学们准备的食品工艺学复习笔记，以供同学们更高效备考。

第一章 食品罐藏工艺

第四节 罐头食品的杀菌与冷却

重点内容：

罐头食品的传热方式;

影响罐头食品传热的因素;

加热杀菌时罐头传热状态的测定;

罐头食品的传热曲线

2.4 罐头食品的传热曲线

在罐头食品加热和冷却过程中，可以用温度测定仪测定不同时间时杀菌锅加热温度(ts)和罐头中心温度(tm)及其变化情况;如果以加热时间或冷却时间为横坐标、温度为纵坐标，并在半对数坐标纸上作图，就可建立时间--温度关系曲线

即传热曲线;传热曲线通常有三种表示方法。

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