华农食品工艺学笔记之罐头的预封

复习笔记在冲刺阶段的重要性不言而喻，下面是查字典公务员考研为准备考取华中农业大学食品专硕的同学们准备的食品工艺学复习笔记，以供同学们更高效备考。

第七章罐头的预封与排气

2.1 罐头的预封

罐头产品在进入排气箱或某种类型的真空封罐机之前，要进行预封。

预封------是罐盖与罐身经封罐机辊轮作用将罐盖的盖钩卷入到罐子身钩的下面，使两者相互钩连，其松紧程度以能让罐盖沿罐身自由回转而不脱落为限。这一过程称为预封。

预封的作用：

便于排气时罐内空气、水蒸气及其它气体自由溢出;

防止排气时排气箱顶上蒸汽冷凝落入罐内污染食品;

防止排气后冷空气的侵入，保持顶隙内的温度。处于较高温度下封罐，提高罐头的真空度。

可防止罐头在排气过程中食品过度膨胀和汁液外溢。

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