医疗卫生招聘考试营养与食品卫生学：各类食物的营养价值

1、我国制定的既能最大限度保留营养素、又能保持较好的感觉和消化吸收率的粮食加工标准是：九五米和八五面。

2、谷类食物中较难消化的成分是：支链淀粉(只有54%能被-淀粉酶水解)。

3、食品中含热能和营养素，能满足人体需要的程度称为：食品的营养价值。

4、畜肉中含胆固醇最高的部位是：脑。

5、肉类食品中不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是：铁(在肉类中主要以血红素铁的形式存在)。

6、蛋黄中含多种营养素，吸收率低的是：铁(约为3%，影响因素为：卵黄高磷蛋白)。(钙磷吸收率高)

7、未经煮熟的大豆所含的有害成分是：胰蛋白酶抑制物。

8、防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是：鱼类(脂肪含量低3%～5%，且多为不饱和脂肪酸，海鱼的不饱和脂肪酸更高达70%～80%)

9、影响谷类矿物质吸收利用的成分是：植酸(绝大部分以植酸盐的形式存在，吸收率极低)

10、大豆蛋白质富含的氨基酸是：赖氨酸和亮氨酸。

11、大豆含不饱和脂肪酸高达85%。

12、奶中所含碳水化合物是：乳糖(含量3.4%～4.5%，人乳中为7%)

13、畜肉类营养价值较高是由于富含：蛋白质。

14、芒果中含有丰富的胡萝卜素(维生素A);鲜枣中含有丰富的维生素C。

15、苦瓜能降低血糖;葱头能降低血胆固醇。

16、各类蛋白质最缺乏的氨基酸是：赖氨酸;大豆蛋白质中含量不足的氨基酸是：苯丙氨酸、蛋氨酸(甲硫胺)。

例题

1.下面那种食物中蛋白质含量最高

A.肉类

B.奶类

C.水果

D.大豆

正确答案：D

2.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

正确答案：B