《中药学专业知识一》高频考点：挥发油的通性
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挥发油的通性
1.性状
如薁类多显蓝色，佛手油显绿色，桂皮油显红棕色。多具浓烈的特异性嗅味，其嗅味常是其品质优劣的重要标志。
冷却条件下挥发油主要成分常可析出结晶，称析脑，这种析出物习称为脑，如薄荷脑、樟脑等。
2.挥发性
挥发油因挥发而不留油迹，脂肪油则留下永久性油迹，据此可区别二者。挥发油可随水蒸气蒸馏。
3.溶解性
挥发油不溶于水，易溶于石油醚、乙醚、二硫化碳、油脂等亲脂性有机溶剂，在高浓度的乙醇中能溶解。
4.物理常数
挥发油多数比水轻，也有的比水重(如丁香油、桂皮油);挥发油几乎均有光学活性。
5.稳定性
要装入棕色瓶内密塞并低温保存。以防氧化变质。
6.化学反应
与溴及亚硫酸氢钠发生加成反应、与肼类产生缩合反应，并有银镜反应、异羟肟酸铁反应、皂化反应及遇碱成盐反应等。
挥发油的化学常数
1.酸值
是代表挥发油中游离羧酸和酚类成分含量的指标。以中和1g挥发油中游离酸性成分所消耗氢氧化钾的毫克数表示。
2.酯值
是代表挥发油中酯类成分含量的指标。以水解1g挥发油中所含酯需消耗氢氧化钾的毫克数表示。
3.皂化值
是代表挥发油中游离羧酸、酚类成分和结合态酯总量的指标。以皂化1g挥发油所消耗氢氧化钾的毫克数表示。
皂化值是酸值和酯值之和。
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