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时政热点:一根肉丝的长宽高,该谁操心

2015-10-29 10:10:55
查字典公务员网
导语:查字典公务员时事政治频道第一时间发布每日国内国际时事政治热点,并提供时事政治热点政策解读、理论观察、时事大事记及时事政治热点汇总等。今天我们关注--时政热点:一根肉丝的长宽高,该谁操心。

不是逗你玩!从今往后,如果你点一份川菜鱼香肉丝,厨房里没把肉丝切成10厘米长、0.3厘米宽、0.3厘米高,你以后都不好意思说自己吃过正宗的川菜了。四川省质监局已经制定了12项川菜省标,收录的49道川菜,道道要求标准量化。

但是,舌尖上的川菜,按质监局的规矩办,估计不是辣嘴,而是吃的做的都棘手。比如水煮类的菜肴,要求采用郫县豆瓣;比如一份红油鸡片,得用饲龄为1年左右的公鸡肉,端上桌得保持常温,得在菜品制作完成后1个小时内食用为宜。诸如此类,不一而足,实在让质监部门的同志操碎了心。

尽管四川省质监部门表示这是个川菜制作工艺的规范标准,不带强制性。但作为一个省的质监局,食品安全这个天大的事还有那么多工作等着去做,却有板有眼地做起了烹饪协会的事,实在是名副其实地越俎代庖了。所以川菜标准这道菜,从质监部门的厨房里端了来,也是标准的瞎操心。

质监部门的菜是什么?最主要是食品质量、食品安全,是监测农药残留和饲料成分,是对食材流通渠道的道道把关。中央领导说的这个天大的事,不是指一根肉丝切多少长多少宽多少厚,更不是指这个看上去很美的肉丝切不到这个标准就不卫生不安全,而是指各级监管部门认认真真把好安全关。至于水煮菜用的是哪个县生产的豆瓣、清汤炖的是公鸡还是母鸡、是喂养的还是放养的、是一年以上的还是11个月的,这些是厨师研究的事、商家自己定的事,难道消费者和监管者点个鱼香肉丝,还得事先拿个尺子到厨房里量量人家切出来的尺寸不成?多一厘米或者少一厘米,又属于哪门子质量问题?监管部门是不是可以由此摘它的牌,消费者是不是可以不付钱给它?

用行政的手段规定所谓的菜系标准,中国历史上闻所未闻。中国有句古话叫做众口难调,说的就是作为一种口感,各人会有各人的喜欢。作为一个地方的菜系,同样也是这个道理。你说一锅川菜,放几颗辣椒、搁几粒花椒算正宗的川菜?你说这事该由不同的吃客说了算,还是质监部门说了算?

比川菜标准有过之而无不及的,是前几天扬州质监部门出台的扬州炒饭标准。胡闹的是,它还是个强制性标准,也就是说不执行不行,他说必须达到米饭颗粒分明,你就得分明;他说炒出来的饭必须红绿白橙,似乎少一种颜色或者多一种颜色就不行。一个地方的菜谱,被行政部门制定的标准设限到这等地步,这已经不是在讲厨艺定菜谱了,而是行政方式的严重不靠谱。

质监部门的行政权力介入菜系标准,可能对于具有文化意味的菜肴口感不变味,有着积极的正面意义,但是行政机构在民众心目中的权力感、甚至公信感,却变了味。如果吃的安全的底线守不住,职能部门却去操心一根肉丝的长宽高,我看反倒像是一盆好菜放错了料,让人嚼起来感觉横竖不是个味道。

我劝质监部门在这方面不如省省心,多在人们吃的安全上,用点正经力气,操点正经心。

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