华农食品工艺学考研重点之罐头食品杀菌时间的计算

复习笔记在冲刺阶段的重要性不言而喻，下面是查字典公务员考研为准备考取华中农业大学食品专硕的同学们准备的食品工艺学复习笔记，以供同学们更高效备考。

第一章 食品罐藏工艺

第四节 罐头食品的杀菌与冷却

罐头食品杀菌时间的计算思考题

1.罐头杀菌的意义及其与微生物学上杀菌的区别?

2.根据食品的pH值及微生物的耐热性，可将食品分成哪几类?(举例),其常见的腐败菌?杀菌要求?

3.常见的罐头食品腐败变质现象有哪些?原因如何?

4.引起罐头食品腐败变质的主要原因是哪三个?

5. 胀罐、假胀罐、平酸菌，平盖酸坏、硫臭腐败的定义?

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